ДЫМОВАР

В основе всего, что мы делаем, — традиционный техасский метод Low and Slow. В переводе с английского — «медленно и не горячо». Мясо готовится при температуре 100–130 °C. Почему так низко? Чтобы запустить главное мясное волшебство — превращение коллагена в желатин.

Коллаген — это соединительная ткань, те самые жилки, которые делают мясо жестким. При долгом томлении он распадается и становится нежнейшим желатином. А мясо при этом томится, пропитывается собственным соком и дымом.

Мы коптим, запекаем и томим каждую партию до 15 часов. Без фанатизма со специями: только натуральное — соль, дробленый перец и дым. Всё остальное делает время и температура.

Что в итоге?

Любое блюдо из нашего смокера — будь то брискет, пуллд порк или рёбрышки — обладает необыкновенным вкусом и нежнейшей текстурой. Наши гости знают это не понаслышке. Теперь знаете и вы.